MetinChef

Yazan: Administrator,

Osmanlı'dan günümüze saraylar ve evlerdeki Ramazan davetlerinin gözdesi güllaç, iftar sofralarının en çok tercih edilen tatlısı.

Güllaç, mısır nişastası, un ve sudan üretiliyor

Osmanlı İmparatorluğu'nun kuruluş ve yükselme dönemlerinden bu yana geleneksel Türk mutfağı içinde yer alan güllaç, o dönemlerde kömür ocaklarında saç kalaylı bakır tavalara dökülürdü.

Demetler haline getirilen güllaç yaprakları, kamıştan yapılmış sırt küfelerinde Osmanlı saray mutfağına ve paşa konaklarına taşınır, ahçılar tarafından değişik biçimlerde hazırlanarak konuklara sunulurdu.

Kanuni Sultan Süleyman'ın çocukları için yapılan sünnet düğünü menüsünde yer aldığı bilinir.

Herhangi bir katkı maddesi içermeyen güllacın, mısır nişastası, un ve sudan üretildiği bu tatlının, hazırlanan hamurun tavalara dökülmesiyle yapıldığı , ağırlığı 30 gram olan ince ve yuvarlak bir
yapraktan oluşan güllacın üzerindeki desenin tam olması gerektiği de bilinir.

*İyi bir güllac yapmanın püf noktaları

· Güllaç tatlısı, bol süt kullanılarak yapılmalıdır.

· Tatlısı yapıldıktan sonra güllaç yaprakları hava ile temas etmemelidir.

· Ilık olması gereken süt, yaprakların kabarık tarafından dökülmelidir.

· Güllaç, yerken ağızda dağılmalıdır.

· Süslemesi de doğasına uygun şekilde sade olmalıdır. En fazla ceviz, fındık, fıstık veya kiraz şekeriyle süslenmesi uygun olur.

içerdiği karbonhidratlar nedeniyle vücut hücrelerinin fonksiyonları ve metabolik faaliyetlerin devamı için gerekli enerjinin kısa sürede ve kolayca elde edilmesini sağlayan güllacın, vücudun dokularında depolanmayan içeriğiyle diyet yapanların da güvenle tercih edebilecekleri bir tatlı olduğuna işaretidir.

İftarda yenildiği zaman sindirim sistemini rahatlattığını, sahurda yenildiğinde de kolay hazmedilen iyi bir enerji kaynağı olma özelliklerini taşıdığını ifade Edilir.

Klasik güllaç tarifi:

Klasik güllaç tarifine göre 3 kilogram süt, 1 kilogram şekerle kaynatılarak, ılık hale getirilir. Güllaç yaprakları, parlak tarafı üste gelecek şekilde tek tek bu karışımla ıslatılarak, tepsiye yerleştirilir. Orta kısmına dövülmüş ceviz veya fındık konulur.

Kalan güllaç yaprakları teker teker sütlü şerbet ile ıslatılarak tepsiye yerleştirilir.Kalan süt, güllacın üzerine dökülür, yarım saat kadar bekletilir. Üzeri isteğe bağlı olarak, dövülmüş fıstık, nar tanesi, vişne tanesi,dondurma gibi malzemelerle süslenir, servis edilir.